Abbinamenti & Ricette

Mettete il pane in acqua e lasciatelo ammorbidirsi. Levate la pelle servendovi di un coltello da salmone e spinate il baccalà. Tagliatelo poi a pezzi piccoli (se non usate un mixer). In una terrina o nel mixer, unite il baccalà,...leggi tutto >>

Pulite una parte di gamberi togliendo la testa e i gusci, che terrete da parte. Tritate la cipolla e le carote e fatele rosolare in una pentola ampia con un filo d’olio e l'aglio. Quando la cipolla è trasparente unite anche le teste e i gusci...leggi tutto >>

Per la crema pasticcera salata, versate in una terrina gli amidi, il parmigiano, il sale, la noce moscata e miscelateli con una frusta. In un' altra terrina di vetro versate invece il latte. Mettete la terrina con il latte in microonde e fate cuocere...leggi tutto >>

Mettete nel recipiente del cutter metà della farina e il burro, e date un primo giro di pochi secondi alla massima velocità. Aggiungete poi i tuorli, il pecorino e l'amido di mais, date un secondo giro di pochi secondi sempre alla massima...leggi tutto >>

Tagliare delle rondelle di 3 cm dal pumpernickel, in modo da formare 20 basi. Frullare i cannellini spruzzandoli con il succo di limone e l'olio, aggiungere le erbe, salare e pepare a piacere. Spalmare l'impasto sul pane, mettere una fettina di salmone...leggi tutto >>

Fate cuocere in court bouillon di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, pepe in grani e salvia il baccalà ammollato per circa 24/36 ore. Portate l'acqua a bollore, aggiungete il baccalà e spegnete il fuoco, lasciando il baccalà in...leggi tutto >>

Formare una fontana con la farina nella ciotola della planetaria. Mescolare le uova tra loro con una forchetta, versarle al centro della fontana di farina e incorporarle con una forchetta. Azionare la planetaria col gancio K e lavorare fino a ottenere...leggi tutto >>

Sciacquare i ceci e metterli a bagno per almeno 12 ore, quindi cambiare l’acqua e cuocerli in pentola a pressione per quaranta minuti a partire dal fischio. Far spurgare le vongole in acqua e sa- le, quindi cuocerle senza aggiungere nulla in un...leggi tutto >>

Sulla spianatoia formare una fontana con la farina e mettetevi le uova, leggermente battute, al centro ed impastare unendo un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Lavorare la pasta sinché diverrà liscia ed elastica, avvolgere la nella...leggi tutto >>

Pulire le mazzancolle, sgusciando solo la coda, ed eliminare il budello intestinale senza staccare la testa, spruzzare con olio e poco sale. Tagliare la burrata e affettare la sacca a julienne ed aggiungere da ultima la mela verde tagliata a brunoise (...leggi tutto >>

per il brodo: rosolare lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato in tre cucchiai d'olio. Aggiungere le seppioline tagliate a listarel- le, assieme ai tentacoli e far insaporire. Coprire con il fumetto di pesce e far cuocere a pentola coperta finchè...leggi tutto >>

Mondate e tagliate la cipolla, la carota e il mazzo di finocchietti a pezzetti e metteteli in una pentola piena di acqua fredda insieme alle fave lavate sotto acqua corrente. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore fino...leggi tutto >>

Preparare la crema di finocchio cuocendo i finocchi ben mondati e lavati al vapore. Frullarli aggiungendo l’olio evo a filo, salare e mettere da parte. Affettare la cipolla finemente e farla appassire nell’olio, aggiungere il baccalà t...leggi tutto >>

Affettate a velo la cipolla da soffriggere leggermente in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Aggiungete il baccalà privato di pelle e lische ed un pizzico di sale. Sfumate con il vino e lasciate evaporate. Tagliate a piccoli pezzi...leggi tutto >>

Tritate rosmarino e aglio. Fate a pezzetti il coniglio e mettetelo in padella senza olio per farlo asciugare. A questo punto aggiungete l'olio e il trito.Bagnate con la vernaccia, fatela sfumare e lasciate cuocere mezz'ora.Intanto, rompete i pistilli...leggi tutto >>

Con una frusta stemperare la farina di ceci nell’acqua facendo at- tenzione a non formare grumi, aggiungere olio, sale e pepe nero macinato al momento e lasciar riposare almeno mezz’ora in frigo. A seconda della consistenza che si desidera...leggi tutto >>