L’attuale disciplinare dà voce espressiva a molteplici combinazioni uomo-vitigno-ambiente, inteso quest’ultimo come suolo, esposizione e clima; vi trovano infatti accoglienza 6 diverse tipologie di Rosso (5 mono varietali ed una frutto di un uvaggio a base Sangiovese), un Rosato e 2 tipologie di Vin Santo.

Vi è un carattere che accomuna questi vini: la sapidità, conferita dal terreno come un marchio di origine. Sono poi la tradizione e l’esperienza, le conoscenze tecniche, combinate con la personale sensibilità interpretativa, guida del vignaiolo/cantiniere alla ricerca della qualità, a conferire unicità a questi vini: come le torri del centro cittadino, uniche e mai tra loro eguali, ogni vino afferma la propria personalità e diversità.

Il San Gimignano Rosso è l’emblema di questa affermazione di unicità: prodotto con un uvaggio a base Sangiovese (min.50%) è un vino mai banale, pensato, composto ed elaborato da ogni vignaiolo/cantiniere per essere l’espressione massima delle proprie vigne e della propria idea di vino.