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Produttore e Imbottigliatore
Ettari totali a vigneto : 18.60 di cui Ettari a Vernaccia di S.G: 18.60 - Ettari ad Olivo: 10.00
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| Azienda |
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A due passi dalla città medievale di San Gimignano, circondata da olivi secolari e da vigneti di Vernaccia, si trova l’antica Abbazia di Monte Oliveto edificata nel 1340 dai monaci olivetani, esperti selezionatori delle terre più vocate alla coltivazione della vite e dell’olivo. I 35 ettari che circondano l’Abbazia hanno dato origine alla Fattoria Abbazia Monte Oliveto, dal 1982 di proprietà della famiglia Zonin che ha provveduto al recupero dei vigneti di Vernaccia e delle olivete esistenti. Il casale della fattoria, situato sulla sommità di una collina proprio di fronte a San Gimignano, ospita sette confortevoli appartamenti arredati in tipico stile rurale toscano. A disposizione degli ospiti l’ampio parcheggio, il giardino, la piscina e un punto vendita dei prodotti tipici della fattoria tra cui vino e olio di primissima qualità.
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| Vini delle denominazioni tutelate |
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Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G.
Uve: Vernaccia di San Gimignano in purezza.
Vinificazione e affinamento: Il metodo di vinificazione prevede un trattamento delicato delle uve in ogni fase, per esaltare gli aromi primari provenienti dall’uva, unitamente alle doti di freschezza e consistenza di questa tipica vernaccia.
Colore: Giallo paglierino chiaro con riflessi verdolini.
Profumo: Fine, penetrante, fruttato con delicate note di mela verde.
Sapore: Equilibrato, elegante e con un lieve retrogusto finale ammandorlato.
Temperatura di servizio: Va servito a 10°-12°C.
Abbinamenti gastronomici: Ottimo con primi piatti conditi con salse a base di verdure e con il pesce alla griglia. Indicato anche come aperitivo.
Gradazione alcolica: 12% in volume.
Produzione: 114.000 bottiglie l’annno
“La Gentilesca” Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G.
Uve: Vernaccia di San Gimignano in purezza.
Tipologia del terreno: Ai piedi della storica Abbazia di Monte Oliveto, eretta nel 1340, che fronteggia la città delle cento torri. Le vigne sorgono su terreno che ha preso origine da una matrice di sedimenti marini del Pliocene. Si sono formati così suoli a tessitura franca, composti da sabbie gialle e argille, con buona fertilità, ben drenati e strutturati.
Metodo di allevamento: Cordone speronato.
Densità d'impianto: 3.500 ceppi per ettaro. L’età media delle viti è di 20 anni.
Resa: 70 quintali di uve per ettaro.
Vinificazione ed affinamento: Il mosto, ricavato da uve vendemmiate a mano e sottoposte a pigiatura soffice, è stato fatto fermentare parte in barrique e parte in acciaio inox, mediante innesto di lieviti selezionati, a temperatura controllata di circa 18 °C per esaltare profumi e aromi fruttati. L’affinamento è durato 6 mesi, parte in vasca d'acciaio parte in barriques.
Gradazione alcolica: 13,5% in volume.
Produzione: 6.000 bottiglie l’anno
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| Altri prodotti |
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“Fusaia” San Giovese IGT
Uve: Sangiovese in purezza.
Vinificazione e affinamento: Il metodo di vinificazione è quello tradizionale con lunga macerazione e frequenti rimontaggi. Dopo la fermentazione, il vino è posto a maturare in botti di rovere da 60 ettolitri per 8 mesi.
Colore: Rosso rubino dai riflessi scarlatti.
Profumo: Floreale di viola mammola con note di marasca e spezie.
Sapore: Equilibrato ed avvolgente con tannini fitti e dolci.
Temperatura di servizio: Va servito a 16°-18°C.
Abbinamenti gastronomici: Si accompagna ai salumi della tradizione toscana, primi saporiti, carni rosse grigliate e formaggi di media stagionatura.
Gradazione alcolica: 13,5% in volume
Olio Extra Vergine di Oliva.
Olive: Delle varietà Frantorio, Morariolo e Leccino.
Colore: Dorato con marcati riflessi verdolini.
Profumo: Fragranti note di carciofo, salvia e pomodoro di media maturazione.
Sapore: Intenso e nello stesso tempo fine e fruttato con una piacevole nota finale che ricorda la nocciola.
La frangitura delle olive avviene entro 24 ore dalla raccolta per custodirne intatte tutte le preziose proprietà.
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