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| Azienda |
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La Cantina Sociale di Certaldo opera sul territorio della val d'elsa dal 1948, anno in cui fu costituita.
Ad oggi conta al suo attivo circa 300 soci conferitori, con produzioni diversificate in:
Chianti D.O.C.G.,Vernaccia di San Gimognano D.O.C.G., Rosso I.G.T., Bianco I.G.T., Rosato I.G.T., Vin santo Del Chianti.
Dal totale dei vigneti di HA. 478,38,96 che fanno capo ai nostri soci, HA. 43,21,43 sono coltivati a Vernaccia di San Gimignano, producendo KG. 388.900 di uva, vinificati con tecnologie all'avanguardia tramite la fermentazione controllata, dopo il totale rinnovo degli impianti nel 1988.
Nel corso della sua attivita', precisamente nel 1999, la Cantina ha acquistato una tenuta denominata " Tenuta di Montagnana", estesa su una superficie di HA. 410,00,00 suddivisi come segue: HA. 50,00,00 di vigneto Chianti D.O.C.G., HA. 30,00,00 di oliveta, HA. 300,00,00 di seminativo, HA. 30,00,0 di bosco, collocati nei comuni di Montespertoli e Scandicci.
Da questa nuova acquisizione abbiamo potuto aggiungere al Chianti, gia' conferito dai nostri soci, una nostra produzione aziendale denominata Chianti Montagnana D.O.C.G.
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| Vini delle denominazioni tutelate |
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Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G.
Ottenuto con uve Vernaccia. Vinificato tramite pressatura soffice, il mosto fiore estratto viene chiarificato tramite flottazzione ad una temperatura di circa 18-20°c, per poi essere fermentato ad una temperatura controllata di circa 16°c per la durata di circa un mese. Chiarificato, filtrato e imbottigliato dal mese di aprile in poi. Dal sapore asciutto, tipico di questo vino, rotondo con particolare retrogusto di frutta secca.
Ottimo come aperitivo, esprime il meglio di se con portate a base di pesce.
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| Altri prodotti |
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CORBACCIO - Chianti D.O.C.G.
Ottenuto da uve Sangiovese 90% Merlot 10%. Fermentato in contenitori in acciaio (fermentini) ad una temperatura controllata di circa 20°c per 8 giorni, con rimontaggi programmati e delestage a partire dal terzo giorno. in seguito il vino viene svinato e travasato in altri contenitori in acciaio dove finira' la fermantazione alcolica e la seguente fermentazione malolattica. Imbottigliato dal mese di aprile in poi, fa un affinamento in bottiglia di 3 mesi. Colore rosso rubino intenso. Sapore asciutto, sapido. Particolarmente adatto per portate a base di carni rosse e selvaggina.
NINFALE - Bianco I.G.T.
Ottenuto con uve Vernaccia e Trebbiano. Vinificato tramite pressatura soffice, il mosto fiore estratto viene chiarificato tramite flottazzione ad una temperatura di circa 18-20°c, per poi essere fermentato ad una temperatura controllata di circa 18°c per la durata di circa 20 giorni. Chiarificato, filtrato e imbottigliato dal mese di aprile in poi. Dal sapore asciutto, fresco. Ottimo per portate a base di pesce, formaggi , verdure.
CANONICA - Rosso I.G.T.
Ottenuto da uve Sangiovese ,Colorino e Trebbiano. Fermentato in contenitori in acciaio (fermentini) ad una temperatura controllata di circa 20°c per 6 giorni, con rimontaggi programmati e delestage a partire dal terzo giorno. in seguito il vino viene svinato e travasato in altri contenitori in acciaio dove finira' la fermantazione alcolica e la seguente fermentazione malolattica. Imbottigliato dal mese di aprile in poi, fa un affinamento in bottiglia di 3 mesi. Colore rosso rubino Sapore asciutto, profumo fruttato. Particolarmente adatto per portate a base di cacciagione.
Vin Santo del Chianti
Ottenuto con uve di Trebbiano toscano, raccolte a mano e messe ad appassire in una apposita stanza fino a dicembre. In seguito le uve vengono spremute e il mosto viene messo in caratelli, dove rimarra' per un periodo di 3 anni. Ottimo da accompagnare a dolci secchi.
Grappa di Vernaccia
Olio extra vergine di oliva della nostra tenuta
Miele dei nostri soci
Zafferano dei nostri soci
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